Entre el Mediterráneo y la cuisine francesa
El restaurante Beldevere tiene nuevo capitán y ahora su cocina navega entre el paisaje de la huerta valenciana, las aguas del Mediterráneo y las influencias de la cuisine francesa cos.jar 다운로드.
Juanra López, nuestro nuevo chef, se formó en los fogones de Ricard Camarena y José Manuel Miguel. Con el primero entró en contacto con la alta cocina y con el segundo formó su base culinaria, influida por la tradición gala Download the bartender program.
“Mi cocina nace del Mediterráneo y se nutre de las influencias de la gastronomía francesa. Utilizo mucho el foie, el pato; pero sin olvidarme de la huerta, de los arroces, del pescado de la lonja”, relata 친절한 금자씨 ost 다운로드.
El chef apuesta por los productos de proximidad y por la interacción con los ganaderos y agricultores de la región Lineage Skin. López usa a manos llenas los cítricos -las naranjas y limones del paisaje valenciano- las alcachofas, las patatas, los pimientos y los calabacines y visita las lonjas de Calpe y de Villajoyosa para llevar a la mesa la pesca del día baiduyun 다운로드.
Esta nueva andadura la emprende con antiguas compañeras de viaje, Mar López -su mano derecha en la cocina- y Jessica Imhof, a cargo de los postres y el corte frío ebs 클립뱅크 다운로드. “Ambas empezaron su carrera gastronómica en mi cocina, partieron desde cero y eso nos ha permitido compenetrarnos mejor”, explica nuestro nuevo chef ez2dj pc판 다운로드.
El menú Beldevere, el estandarte de la casa
Dentro de la carta, el chef ha elegido el menú Beldevere como el estandarte de la casa Makinki. Es el sitio donde ha depositado todos sus saberes y los aprendizajes que ha conseguido a lo largo de su carrera.
“Buscamos que sea un paseo por nuestros mejores productos y por la variedad de elaboraciones que utilizamos memorial font. En este menú queremos mostrar lo que sabemos hacer, lo que más nos gusta, lo que somos”.
El respeto a la materia prima convive con esferificaciones, esponjas, cocidos al vacío y otras sofisticadas elaboraciones en esta carta lg intelligent update 다운로드.
Los platos estrella son el pulpo a la brasa sobre alga wakame marinada, mayonesa ligera de wasaby y aroma de pimentón de La Vera, una vianda que fusiona Oriente con Occidente. El rodaballo con emulsión de erizo de mar, una atrevida combinación de la carne blanca y firme del pescado con el sabor intenso y iodado del marisco y el cremoso de foie sobre compota de manzana asada, esponja de pistacho, confitura de fresones y piñón tostado para cerrar con un toque dulce.
Un nuevo comienzo de la mano de un guía con la vanguardia en la cabeza y la tradición en el corazón.
